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Der 2016 Chassagne Montrachet Clos Saint Jean von der Domaine Paul Pillot besitzt eine intensives und vielschichtiges Bouquette von frisch gebackenen Brot und weißen Blüten. Das liegt an den äußerst mineralischen Lagen in Chassagne. Am Gaumen zeigt dieser grüne Äpfelnoten, weißes Steinobst und Birne. Alles in allem ein sehr charmanter Wein welcher sich...
Der Bourgogne Blanc von Paul Pillot aus dem Jahrgang 2018 zeigt in der Farbe ein helles Gelbgrün und schöne Silberreflexe. Mit einem Hauch von Zitruszesten unterlegte Nuancen von weißer Tropenfrucht, Pfirsich, Noten von Feuerstein, nussiger Touch. Stoffig, weißes Steinobst, dezente Fruchtsüße, balanciert, ein Hauch von Blütenhonig im Abgang, saftiger...
Ein klassischer Paul Pillot Stil mit einer Mischung aus Feinheit, großer Frische und würziger Komplexität. Der Gaumen ist saftig und animierend mit feinen Mineralischen Noten unter der Himbeere, auch Kirsche, geschliffen, geradeauslaufend, sehr stylisch mit Trapet-typischer erdiger Würze, kristalliner Säurespur und festem Rückgrat. Feiner Einstieg in die...
Die Domaine Paul Pillot wurde bereits Anfang des 20. Jahrhundert von Jean Baptiste Pillot in Chassagne Montrachet gegründet. Jean Baptiste Pillot war zu Beginn Fassmacher, bevor er sich entschied ganz auf das Weinmachen zu konzentrieren. Heute bewirtschaftet sein Enkel Thierry Pillot die 13ha große Domaine. Die Domaine Paul Pillot bewirtschaftet Parzellen in den besten Lagen in Chassagne Montrachet und Saint Aubin. Zu den Top Lagen der Domaine zählen prestigträchtige Lagen wie Les Caillerets und Les Grandes Ruchottes. Der Weißweinanteil der Domaine beträgt ca. 70%, wobei auch die Rotweine auf der Domaine eine sehr wichtige Rolle spielen. Die Domaine Pillot zählt neben den Weißweinen ebenso bei den Rotweinen zu den besten Produzenten in Chassagne Montrachet. Thierry legt bei seinen Weinen größten Wert auf Eleganz, Harmonie und Ausgewogenheit. Die Weine werden äußerst behutsam mit nur einen sehr kleinen Anteil an neuem Holz ausgebaut, so das das Terroir im Wein perfekt wieder gespiegelt wird. Seit 2015 werden die Reben ausschließlich Biodynamisch bewirtschaftet, was den Weinen nochmals eine Spur mehr Ausdruck und Tiefgang verleiht.
