Weinbau Christoph Polz

Christoph Polz, Weinbauer am Hochgrassnitzberg bewirtschaftet 3,6 ha Rebflächen in Eigenregie. Davon sind 2,2 ha Eigenfläche und 1,4 ha davon in Pacht. Bestockt sind diese mit Welschriesling, Morillon, Sauvignon Blanc, Riesling und Blaufränkisch. Augenblicklich produziert Christoph Polz nur Welschriesling und Morillon unter dem eigenen Label vermarktet, aber in Zukunft wird das Portfolio erweitert werden. Seit 2020 werden die Flächen biologisch bearbeitet und sind ab 2023 zertifiziert.

Die Reben wachsen in einer Höhe von 380 bis 440 Metern, auf Muschelkalkboden mit nur geringer Erdauflage. Die Stöcke sind bereits über 30 Jahre alt. Ohne längere Maischestandzeit wurden sie im Ganzen gepresst, in vier 2 – 5 jährige  Barriques umgezogen und darin spontan vergoren. Anschließend verbringt der Wein 12 Monate ohne Schwefelzugabe auf der Vollhefe.  Gesamtproduktion 1300 Flaschen. Christoph Polz ist zudem noch am elterlichen Betrieb als Kellermeister tätig.